Probabilmente non tutti sono a conoscenza del fatto che nell'acqua che scorre dai rubinetti di alcuni comuni delle regioni Lombardia, Trentino, Lazio e Toscana c'è (o c'era fino a poco tempo fa, a seconda delle misure che sono state prese a livello locale) una concentrazione di arsenico tale da non consentirne l'utilizzo alimentare. Per valori di questa portata l'Istituto Superiore di Sanità, nel novembre 2010, ha consigliato di limitare l'utilizzo dell'acqua alle operazioni di igiene personale (compreso il lavaggio dei denti), igiene domestica e degli indumenti, e alla preparazione di alimenti in cui l'acqua non sia l'ingrediente significativo e in cui venga a contatto con l'alimento per tempi ridotti e successivamente rimossa nella gran parte. Con concentrazioni tali, invece, non è possibile utilizzare l'acqua per uso potabile, per la cottura e ricostituzione di alimenti e per la preparazione di alimenti in cui l'acqua sia ingrediente significativo (eg. brodi e minestre) e sia a contatto con l'alimento per tempi prolungati (eg. reidratazione, salamoie, cottura della pasta, ecc...). Pensate che perfino le imprese alimentari non dovrebbero utilizzare l'acqua che esce dalle tubature comunali.


Il 22 marzo scorso l'Unione Europea ha deciso che valori compresi tra i 10 e i 20 microgrammi/litro di arsenico sono accettabili per un periodo di tempo limitato senza rischi per la salute, ma che bisogna prestare attenzione ai bambini fino ai 3 anni di età.
Dal testo si evince che i comuni dovrebbero aver già adottato delle misure correttive, ma a quanto pare il recepimento della deroga da parte delle autorità sanitarie italiane procede a rilento, tant'è che, per fare un esempio, il sindaco del comune di Aprilia (in provincia di Latina), Domenico D'Alessio, il 31 marzo 2011 (appena 20 giorni fa, alla data in cui scrivo) ha disposto il divieto assoluto a tutta la popolazione di usare l'acqua del rubinetto a fini potabili e alimentari.



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